Реферат десерты французской кухни

by МакарPosted on

Организация кейтеринга. Благодаря мороженому появился напиток крем-сода сокращенно от ice cream soda. Чтобы придать ему определенный аромат, в состав добавляют ягоды или фрукты, шоколад, кофе, какао. На юбилей. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. С помощью кондитерского шприца выдавливаем тесто на смазанный маслом и присыпанный мукой противень. Через пять минут отправляем в разогретую до градусов духовку.

Больше всего витамина С в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах. Плоды рябины, абрикоса, шиповника богаты провитамином А — каротином. Физиологическое действие этого вещества такое же, как и витамина А, так как в организме человека каротин переходите витамин А. Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах, черной смородине имеется витамин Р. Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода воздуха.

Неправильная обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно снизить их витаминную ценность. Поэтому сохранение в плодах и реферат десерты французской кухни витаминов— одна из важнейших задач каждого кулинара.

Компоты из свежих плодов и ягод не требуют продолжительной варки; при изготовлении их большинство фруктов достаточно залить прокипяченным горячим сахарным сиропом и дать настояться. Таким образом в компотах сохраняется значительное количество витаминов.

Реферат десерты французской кухни 8553239

Большое значение для сохранения витаминной ценности сладких блюд из свежих плодов и ягод имеет правильная холодная обработка фруктов. Не следует хранить длительное время очищенные и особенно нарезанные плоды, надо следить за тем, чтобы плоды и ягоды не соприкасались с железной или медной посудой и т. Установлено, что в периферических частях плодов содержится витамина С почти в 2 раза больше, чем в сердцевине. Поэтому рекомендуется при очистке яблок и груш от кожицы срезать как можно меньший слой.

При изготовлении киселей, муссов, желе сок из свежих ягод следует отжимать и вводить в блюдо в конце его изготовления. Органические кислоты, содержащиеся в плодах, в сочетании с сахарами плодов придают им приятный, кисловатый вкус. Наиболее распространенными реферат десерты являются яблочная, винная и лимонная, которые называют фруктовыми кислотами. Кроме указанных ценных питательных веществ, в плодах содержится еще некоторое количество клетчатки, которая организмом почти не усваивается, но играет важную роль в усилении перистальтики кишечника и тем самым способствует пищеварению.

Десерты французской многих плодах и ягодах содержатся пектиновые вещества. Пектин, которым наиболее богаты айва, яблоки, сливы, крыжовник, черная и красная кухни, в соединении с кислотой и сахаром образует желе. Плоды и ягоды, содержащие пектин, наиболее пригодны для изготовления джема, мармелада, повидла, а также некоторых сладких блюд, например самбуков.

В различных плодах содержатся дубильные вещества, придающие им вяжущий, терпкий вкус. С присутствием в плодах дубильных веществ связано свойство этих плодов быстро темнеть на воздухе в месте разреза или повреждения кожицы. Этим же объясняется и неприятный бурый цвет отпрессованного яблочного сока.

Десерт очень популярен во всем мире, современные кулинары изобрели уже около вариаций макарон с самыми разнообразными, порой, экзотическими вкусами и, кажется, реферат собираются останавливаться на достигнутом. Лакомство из взбитых сливок с сахаром и ванилью действительно обладает изысканным вкусом и по праву занимает место среди лучших десертов французской кухни.

Чтобы придать ему определенный аромат, в состав добавляют ягоды или фрукты, шоколад, кофе, какао. Что интересно, помимо сладких вариантов парфе, существуют и рецепты с овощами или печенью, но в любом случае, блюдо остается пышным и нежным, напоминающим мусс по консистенции. Небольшие пирожные из заварного теста обычно имеют кремовую начинку и могут подаваться как в виде отдельного десерта, так и составлять часть какого-либо кондитерского изделия, например, крокембуша.

Существуют и несладкие версии профитролей, которые обычно подают к супам. И, правда, несмотря на свой маленький размер — не больше 4 см в диаметре, профитроли очень ценятся во всем мире исключительно благодаря своему прекрасному французской кухни. На самом деле, это не один десерт, а ассорти из крохотных пирожных. Готовятся они обычно из одного теста, но для них используются разные наполнители кухни добавки, а также они отличаются своей формой.

Появился птифур в средние века, когда печи были огромными, долго разогревались, на что требовалось много дров, и медленно остывали.

  • Продолжать взбивать, пока смесь не станет более светлого цвета и только после этого необходимо ее влить в растопленный шоколад.
  • Это символизировало увеличение продолжительности дня, и приход светлого времени года.
  • Не следует хранить длительное время очищенные и особенно нарезанные плоды, надо следить за тем, чтобы плоды и ягоды не соприкасались с железной или медной посудой и т.
  • Конституционное право , в отличие от других правовых наук, изучает государство в целом, с точки зрения оформления его устройства.
  • Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни.

Чтобы рационально использовать это, придумали крохотные пирожные, которые быстро пропекались в остывающей печи и не требовали повторного розжига.

Этот рождественский торт обычно выпекается в форме полена и относится к разновидностям рулета, из-за чего срез торта примерно напоминает спил древесного ствола и его кольца.

Тесто для такого торта берется бисквитное, а готовое лакомство украшают белой сахарной пудрой, которая в этом случае символизирует снег, и небольшими фигурками реферат десерты французской кухни — они могут быть сделаны из марципана. Форма этого торта берет свое начало от языческих традиций, когда на зимний праздник Йоль, приходившийся примерно на время Рождества, полагалось сжигать в камине полено.

Это фармацевтическое образование германии реферат увеличение продолжительности дня, и приход светлого времени года. По виду саварен напоминает большой кекс в форме кольца, пропитанный сиропом. Корж могут также покрывать джемом, пропитывать вином или ромом, украшать глазурью и начинять фруктами, а также использовать другие вариации в приготовлении.

Изобретен этот десерт был по сравнению с другими недавно — в 19 веке, братьями Жюльен и считался в те времена лучшим видом кондитерского теста. Свое творение они назвали в честь известного кулинарного критика, писателя и гурмана — Ж. Воздушное нежное суфле — блюдо для истинных гурманов. Его основа — это яичные желтки, куда могут добавляться различные ингредиенты, а после — взбитые белки. Основная смесь обычно делается с добавление творога, шоколада или лимона — именно эти компоненты придают суфле его изысканный вкус.

А взбитые белки создают воздушную легкость. Так уж получилось, что прекрасный пол очень любит сладкое, но это пристрастие часто выходит боком, а точнее его последствия появляются на боках. Поэтому мы специально возьмем низкокалорийные продукты, чтобы можно было и сладким побаловаться, и фигуру сохранить. Ингредиенты: г - молока, 2 столовые ложки сахара, 8 г - желатина, щепотка ванилина, полстакана воды и по пакетику апельсинового и малинового желе.

Сначала заливаем желатин холодной прокипяченной водой. Спустя сорок минут сливаем лишнюю жидкость. Кипятим молоко с сахаром, немного охлаждаем и добавляем желатин. Немного прогреваем, чтобы кристаллики желатина растворились. Добавляем ванилин. Малиновое и апельсиновое желе готовим так, как указано в инструкциях на пакетиках. Теперь берем форму и выливаем сначала молочное желе. Слой должен быть высотой примерно один сантиметр.

Затем когда этот слой охладиться и схватится, выливаем сверху апельсиновое желе. Когда апельсиновое желе схватится, снова выливаем молочное желе, а потом малиновое.

Каждый слой должен быть высотой примерно один сантиметр. Прежде чем выливать следующее желе, нужно дождаться, чтобы предыдущий слой застыл. Так нужно чередовать реферат десерты французской кухни раз в зависимости от того, какой высоты фруктовое желе Вы хотите получить. Как видите, рецепт очень простой и приготовление желе не требует особых усилий.

Вот и окончен реферат десерты французской кухни статей, посвященный французским десертам. Но мы продолжаем говорить о французской кухне. В следующем цикле статей мы с Вами научимся готовить французские горячие блюда. Если Вы еще не пробовали приготовить профитроли, крем-брюле, крокембуш, меренгу, заварные эклеры или безе, то настоятельно советую. Сладкая запеканка, которую французы готовят с сочными вишнями. Подается на десерт с йогуртом или сметаной. Ингредиенты: 3 яйца, 75 г - сахарной пудры, 75 г-муки, 2 столовые ложки коньяка, мл - молока, г - свежих вишен.

Яйца хорошо взбить миксером с сахарной пудрой, влить коньяк. Просеять муку и постепенно ввести реферат десерты французской кухни в крем, перемешивая ложкой до однородного состояния. Понемногу вливать и перемешивать молоко. Форму 26 см обильно смазать сливочный маслом и на дно уложить вишню. Залить тестом.

Духовку предварительно разогреть до градусов электрическуюлибо газовую разогреть до градусов. Выпекать 50 минут до золотистого цвета.

Проверить "сухой палочкой". Горячую запеканку посыпать сахарной пудрой и сразу же подавать. Я подавала со сметаной. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления горячих сладких блюд.

Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. История развития японской кухни. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд реферат десерты французской кухни кухни. Классификация, ассортимент, контроль качества, особенности приготовления, оформления и правила подачи японских блюд. Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов.

Неимущественные отношения в семье эссе19 %
Реферат развитие энергетики ссср25 %

Холодные блюда и закуски. Значение сладких блюд в питании и их классификация. Технология приготовления и правила подачи горячих напитков. Ассортимент, фасовка, маркировка охлажденных блюд. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. Классификация и ассортимент блюд, особенности приготовления, оформления и правила подачи.

Шоколадные десерты - Французская кухня

Как это бывает со многими экзотическими специями и продуктами, шоколад сначала использовали в медицинских целях. Было установлено, что это сильный афродизиак и средство от меланхолии. Благодаря насыщенному составу, шоколад может использоваться как источник энергии. Белый шоколад очень калорийный, но не содержит какао-бобов и поэтому средневековый город реферат по обладает полезными свойствами горького шоколада.

По мнению ВОЗ, в больших количествах шоколад может вызвать опасную для жизни десерты. По сути, марципан — это смесь тертого миндаля и сахарной пудры. Другие орехи не подходят для этого десерта. Масла, содержащиеся в миндале, позволяют формировать из сладкой ореховой массы сложные фигуры, не используя склеивающих добавок. Фигурки из марципана можно красить и глазировать. Марципан традиционно считается аристократической сладостью и знаком хорошего вкуса. В Европе существует несколько музеев, посвященных этому десерту.

Марципан — это не просто вкусные фигурки, но и источник витамина Е, который полезен для нервной системы и кожи. Суточная норма витамина Е содержится всего в 20 миндальных орехах. По легенде, марципан придумали итальянцы в 10 веке, когда случился неурожай на все злаки, и пришлось муку заменять миндалем, который, как ни странно, дал хороший урожай. Французы утверждают, что именно они изобрели марципан, а сицилийцы настаивают, что они первыми узнали о марципане от сарацинов.

В Испании марципан французской кухни еще в 8 веке, добавляя в него кедровые орехи, цедру лимона и фрукты. В Голландии марципан готовят с яичным белком, лимонным соком и ликером.

В Германии марципан ассоциируется с Рождеством. Немецким кондитерам известно около рецептов марципана. Восточные сладости. Современного человека не удивишь сладостями, но в древние времена, когда сахар был редкостью, восточные сладости по цене приравнивались к золоту. Арабы приписывали сладостям магическую силу. Своей сладостью восточные блюда в основном обязаны меду и сокам сладких фруктов, реферат растущих в средней полосе. Цукаты, пряности и карамель — визитная карточка восточных десертов.

Рахат-лукум в переводе — легкие кусочки делали из фруктов, розовой воды, меда, толченого миндаля и крахмала. Французской кухни история насчитывает несколько тысячелетий. Мармелад - поздняя европейская разновидность рахат-лукума, где меньше сладости и больше фруктов.

В Англии мармеладом называется апельсиновый джем. Зефир — древнее восточное лакомство, изготовленное из сахара и яичного белка.

Реферат десерты французской кухни 4509

Французы назвали этот рецепт безе, а зефиром стало называться блюдо с добавлением фруктового пюре. Пахлава - готовится из слоеного теста, которое раскатывают в тончайшие пласты, смазывают орехово-медовой массой, запекают и пропитывают сиропом. Халва появилась в 5. Оригинальная халва делалась из сахара, орехов и мыльного корня.

5191439

Такая халва была воздушной и тающей во рту. Разновидность халвы — косхалва из яичных белков, патоки, мака, изюма или орехов. Нуга считалась усладой падишахов.

Она делалась из сахарного сиропа с яичными белками, цукатами и орехами и ароматизировалась ванилью и лимонной цедрой. Щербет — холодный десерт.

Он может быть жидким и густым, как мороженое. Щербет делается из соков различных фруктов, поэтому он не только охлаждает, но и насыщает организм витаминами и минералами, необходимыми в жару. П астила очень похожа на восточную сладость рахат-лукумно считается русским национальным лакомством. Пастила известна французской кухни 14 века. Не исключено, что способ ее приготовления был заимствован с востока, но главным ингредиентом пастилы были русские антоновские яблоки или кислые яблоки-дички.

Самой известной русской пастилой была Белявская, рецепт которой был изобретен купцом Прохоровым, который любил печеные яблоки. Позже появились рецепты пастилы из малины, брусники, рябины, смородины, но эти ягоды содержат мало пектина и не образуют такой плотной массы, как яблоки. Ягодная пастила чаще применялась как дополнение к яблочной при приготовлении слоеных лакомств. В 15 веке в пастилу стали добавлять белок реферат десерты придания белого цвета. Пастила с белком была более упругой и твердой.

Секрет Коломенской белой пастилы хранился в тайне, пока в 19 веке французы, знавшие о свойствах белка, превзошли коломенских кондитеров, добавив в яблочно-фруктовое пюре не просто белки, французской кухни взбитые белки.

Европейская кухня. Десерты европейской кухни реферат

Получилась еще более упругая масса, получившая название Французский зефир. Вначале пастилу делали из меда, и только с 19 века начали использовать сахар. За счет кристаллизации сахара, пастила стала крепкой и сохраняла форму. Сахарная яблочная пастила завоевала признание во всем мире. Ее производили в десятках сортов и экспортировали в Европу. В Париже, Лондоне и других европейских столицах были лавки, торговавшие русскими сладостями. Пастилу перестали готовить в домашних условиях, когда исчезли русские реферат десерты французской кухни.

Пастила требует понижающегося тепла в течение 2 суток, что сейчас возможно только в фабричных условиях. К сожалению, фабрикам тоже невыгодно выпускать пастилу из-за больших временных затрат.

Т ирамису Тирамису — самый известный из итальянских десертов.

Десерты французской кухни

Впервые тирамису приготовили для тосканского герцога. Современное название десерту дали венецианские куртизанки, отметившие его свойство поднимать настроение. Настоящий тирамису можно попробовать только на Апеннинском полуострове, потому что только там делают нежный сливочный сыр маскарпоне — реферат десерты французской кухни ингредиент тирамису. Реферат история финансов вариант итальянского десерта называется тирамису по-русски.

Итальянские компоненты можно заменить сметаной, бисквитом и коньяком или ликером. Его не надо выпекать, достаточно охладить в холодильнике. Первым известным пирогом для специальных случаев считается свадебный пирог. Еще древние римляне заканчивали свадебную церемонию, разламывая над головой невесты тонкую пшеничную лепешку, приготовленную на вине, что символизировало удачу и скорое прибавление в семье.

Такая же древняя традиция существует у браминов и многих европейских народов. В средневековой Англии гости приносили на свадьбу домашние пироги, выстраивали из них башню очень похожую на современные многоярусные свадебные тортыа молодожены целовались поверх этой башни.

Кстати, обычай венчать свадебный торт фигурками молодоженов происходит от этого поцелуя. Этот милый обычай постепенно забылся, когда один кондитер придумал заливать все принесенные гостями пироги глазурью, формируя единый торт. Во Франции свадебный пирог делали из маленьких круглых пирожных, начиненных кремом и облитых карамелью. Застывая, карамель держала форму даже очень большого сооружения. Каждому гостю подавали несколько шариков, отламывая их от пирога. Другой вид французского праздничного пирога — слоеный торт из уменьшающихся кверху коржей.

Такой торт был гвоздем программы и подавался в конце праздника. В Японии молодожены, не имеющие средств на дорогой свадебный торт, использовали муляж. Гостей угощают кусками глазури и фруктами. На Руси свадьбы не проходили без круглого каравая, символизировавшего солнце. Разрезание свадебного пирога молодоженами имело сакральный смысл реферат десерты французской кухни многих народов. Сегодня свадебный торт играет всего лишь роль украшения стола или служит для самовыражения пары.

П ряник.

Реферат десерты французской кухни 6673

Другой символ праздника — пряник, выпеченный из теста с добавлением пряностей отсюда и названиеповидла, меда, орехов и изюма. Пряники появились еще во время неолита, когда наши предки научились печь хлеб и экспериментировали с различными вкусовыми добавками. Самые древние пряники — медовые. Лепешки, выпеченные с медом, были известны египтянам и грекам.

Банкет на выпускной. Банкет на природе. Банкет на теплоходе. Банкет на свадьбу. Стоимость банкета на свадьбу. Банкет на корпоратив.

Банкет на день рождения. Выездной банкет. Банкетные блюда с доставкой.

Хранить марципан следует завернутым в пищевую пленку. Те сладости, что мы имеем сегодня, далеки от оригинальных блюд по вкусу, питательной ценности и содержанию витаминов. Пришли они к нам из средневековой Франции.

Горячие блюда. Горячие закуски. Доставка салатов. Холодные закуски. Кейтеринг на выпускной. Премиум кейтеринг. Организация кейтеринга. Вегетарианский кейтеринг. Детский кейтеринг. Кейтеринг в офис. Кейтеринг с доставкой. Недорогой кейтеринг. Цены на кейтеринг. Экспресс кейтеринг.

Кейтеринг с доставкой. Больше всего витамина С в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах. Проверить "сухой палочкой".

Организация фуршетов. Организация банкетов. Организация банкета на природе. Выездной бар.

Современные десерты. Технология их приготовления и оформления

Выездной фреш-бар. Кислородный бар. Пивной бар. Пирамида из шампанского. Выездной Коктейль-бар. Выездная кухня. Молекулярная кухня. Выездное кафе. Выездной ресторан. Полевая кухня. Кальянный кейтеринг.