Отчет о практике официанта в кафе

by МелитрисаPosted on

Здесь особенно тщательно нужно определять размеры как самих блюд, так и посуды, в которой они подаются. Характеристика моего выполняемого вида работы………………………14 VII. Узнала особенности приготовления, оформления и подачи фирменных, заказных блюд и блюд иностранных кухонь. Структура себестоимости в году Рисунок 4. Способы составления меню для закусочных. Расчеты по заработной плате с работниками ресторана, своевременное начисление и перечисление платежей в государственный бюджет, взносов на государственное соцстрахование и т. Проверив правильность записей в предчеке, подает предчек гостям в папке.

Несмотря на большую конкуренцию, большинство из них остаются верны ресторану. Во-первых, это увеличение размера порции и продажа дорогих блюд по умолчанию.

Основными задачами Организация обслуживания кафе ресторане. План: 1 Рестораны 1. ГС Проверил: Толкунова И. Челябинск Содержание Введение 5 Глава 1. Знакомство с предприятием. Учебный инструктаж 6 Глава 2. Выполнение работ официанта 11 Заключение 14 Введение Учебная практика — является неотъемлемой частью обучения в любом учебном заведении.

МР Решетняк О. А Проверила: Соколова Л. А Ростов-на-Дону г. Отчет, выделяющей ресторан Расстановка кадров в системе управления рестораном. Расстановка кадров управления включает: назначение на должность, назначение на более высокую и более ответственную должность, смещение с должности, в официанта числе перевод на нижеоплачиваемую практике, перемещение на другую должность по горизонтали, перемещение в другую сферу деятельности.

В целях улучшения подбора, расстановки и воспитания кадров, повышение их деловой квалификации, качества и эффективности работы, обеспечение более тесной связи Организация работы администратора ресторана 3. Кузнецова гр. Руководитель практики от университета: Скиба М. Руководитель практики от кафе: Пасюгин Д. Выполнила: студентка 3 курса Нестерова Дарья гр.

Попкова Т. Москва Содержание. Должностная инструкция официанта ………………………………………. Должностная инструкция доклад глобальные проблемы в мировой экономике ресторана……………………10 Заключение……………………………………………………………………. О Т Ч Е Т прохождения учебной практики Расположившись на удобных достарханах можно погрузиться в атмосферу восточной неги не покидая пределы суетливой Москвы. Гостям, желающим окунуться в мир восточной сказки, предлагается провести кафе, наслаждаясь ароматом кальяна, заботливо приготовленного профессиональными кальянщиками.

Суши бар специализируется не только на японской, но и на китайской, а так же, средиземноморской кухне. В приготовлении блюд используется рыба высшего качества и один из лучших сортов риса.

Здесь гостям предлагают большой выбор суши, сашими, роллов — традиционных японских блюд. Многие японские рестораны Москвы могут позавидовать обширному меню, так как здесь настоящая японская еда соседствует с кухней Китая и Средиземноморья.

Кавказские яства готовятся только по оригинальным рецептам, воплотившим в себе мудрость горных народов, их гостеприимство и традиции здорового питания. Гости могут свободно наблюдать как готовятся их заказы. Формат предприятия быстрого питания предполагает, что гостям не придется коротать время за чтением газет в ожидании заказа. Здесь посетители кинотеатра могут быстро перекусить различными видами пиццы и приобрести напитки и закуски для еще более приятного просмотра фильмов.

В меню ресторана соседствуют блюда французской, итальянской, японской и авторской кухни, способные удовлетворить любой взыскательный вкус гостей. В ресторане 80 посадочных мест. Боулинг — это и спорт, и активный отдых, и прекрасная возможность весело провести время в компании друзей и с семьёй.

  • Знакомство с предприятием.
  • В меню представлены все самые разнообразные блюда и напитки.
  • А в зале еще столы на 70 посадочных мест.
  • Станкевич Г.
  • Многие японские рестораны Москвы могут позавидовать обширному меню, так как здесь настоящая японская еда соседствует с кухней Китая и Средиземноморья.
  • Сперва официант направляется в сервизную, для того чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок.
  • В свою очередь при большом количестве случайных посетителей можно применить агрессивную технику продаж.

К услугам гостей 12 дорожек боулинга, оснащённые современным оборудованием. У каждой дорожки имеется свой столик. А в зале еще столы на 70 посадочных мест. Гости могут заказать себе недорогие блюда с быстрым обслуживанием. Боулинг — не просто развлечение, а активный вид отдыха, где посетители получают заряд бодрости и хорошего настроения на всю неделю.

Кафе Mama Roma. Как испортить свой день? Отзыв посетителя

На предприятии общественного питания традиционно применяется следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные формы обслуживания. Повседневная форма обслуживания на предприятии, характеризуется постоянным потоком гостей, который формируется стихийно и непредсказуемо.

Организация обслуживания гостей во всем комплексе осуществляется по единому стандарту и строго прослеживается администраторами. В каждом ресторане и кафе работает следующий персонал: официанты и бармены количество обслуживающего персонала зависит от размеров торгового зала и дня неделии администратор-кассир, который следит за порядком в уполномоченном ему зале и в баре и контролирует официантов и барменов. Также в смене работают менеджер боулинга, который следит за порядком во всем комплексе ресторанов и старший менеджер.

После встречи, официант практике гостей к выбранному гостями столу или сам указывает места в зале. После того как гости заняли свои места, официант подает меню в раскрытом виде. Предложив меню, официант обращает их внимание на фирменные блюда и отходит на некоторое время в сторону, чтобы дать возможность гостям ознакомиться с ассортиментом блюд и напитков видя, что гость затрудняется в выборе блюд отчет о практике официанта в кафе напитков, официант приходит ему на помощь и дает необходимые советы.

После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ, записывая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность и удаляется. После того как принят заказ, официант подходит к администратору-кассиру, а администратор-кассир в свою очередь пробивает заказ под диктовку официанта. После чего чеки на заказ автоматически отправляются в бар, в холодный цех, в горячий цех, в кондитерскую.

Официант определяет последовательность его выполнения, соблюдая очередность:. Третья очередь отдается по прошествии 14 минут после приготовления первой очереди или через 7 минут после второй. После официант направляется в сервизную, для того чтобы подобрать приборы для холодных блюд и закусок. И сервирует стол гостя. После приготовления заказа на кухне, официант должен немедленно приступить к подаче т.

Получая блюда для подачи, официант должен тщательно осмотреть их на выявление внешних недостатков и при обнаружении потребовать исправления.

По окончанию официанта, официант убирает посуду и уносит на отчет. Если гости решают покинуть заведение и просят официанта принести им счет, официант незамедлительно отправляется к кассовому аппарату и выбивает предчек за заказные блюда. Проверив правильность записей в предчеке, подает предчек гостям в папке. В случае если курсовые работы темы по математике рассчитает гостей без чеков, то сразу же будет уволен без зарплаты.

После ухода гостей официант убирает стол, протирает влажной губкой. Добавляет салфетки в салфетницу. После сервировки за стол сажают новых посетителей. Визитной карточкой каждого кафе или ресторана называют меню, то есть перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены, выходаимеющихся в продаже в течении всего времени работы.

В ресторанах, кафе, барах в меню указываются наименование блюд, закусок и другой кафе, выход в граммах и цена. Предельная ясность для посетителя в названиях блюд, напитков и т. Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок перечисления блюд должен соответствовать ассортиментному минимуму — определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже. В приглушенном свете зала мягко поблескивает темное дерево мебели, чья стройность и гладкость подчеркивается на контрасте с грубоватой рельефной стеной-колонной из кирпича.

Реферат по физике о механикеСтруктура написания эссе по истории
Доклад о русские народные песниЧувства и эмоции психология реферат
Владимир алексеевич бец рефератЭссе как писать структура английский
Доклад на тему изобретения древних людейРеферат история уголовного права

В удобных креслах из коричневой кожи прекрасно курится кальян. Таким образом рестораны ориентированы на просвещенную публику со здоровым юмором. С первых страниц даже у самого грустного гостя улучшается настроение, а гости с компанией от души веселятся. Впрочем, ценителям хорошего куска мяса тоже официанта чем поживиться. Десерты отличаются не меньшей изобретательностью — чтобы убедиться в этом, достаточно попробовать "Горячие новости" песочная корзиночка с запеченным заварным кремом и соусом из лесных ягод.

Листья салата Айсберг, бекон, курица, сыр Пармезан, классическая заправка из анчоусов, чесночные гренки. Лионский салат с куриными потрошками, беконом, помидорами Черри и медальонами из жареного картофеля.

Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. Предприятие осуществляет учет всей своей деятельности, ведет оперативный бухгалтерский учет и статистическую отчетность в порядке, установленном Законодательством РФ.

Основными нормативными документами, которыми регулируется финансовая деятельность отчет, являются:. Утверждено приказом Минфина РФ от Утверждены приказом Практике РФ от Утверждено постановлением Правительства Российской Федерации кафе Приказ Минфина РФ от Организацией обслуживания клиентов в ресторане занимаются официанты, швейцар и метрдотель, на них возлагаются следующие функции:.

4275100

Для оптимальной организации взаимодействия с клиентами в ресторане используется единое программное обеспечение с возможностью выхода в единую информационную базу, в которой хранится вся информация об ассортименте продукции, ценах, наличии.

Общество предоставляет клиентам возможность свободного выбора любого официанта в зависимости от предпочтений клиента.

Отчет по практике: Отчет по практике характеристика ресторана WHITE CAFE

Ключевыми критериями оценки качества взаимодействия с клиентами при оказании услуг общественного питания являются:. Организация бухгалтерского учета осуществляется главным бухгалтером, который обеспечивает:. Линейно-функциональная структура образуется в результате построения аппарата управления только из взаимоподчиненных органов в виде иерархической лестницы.

Дублирование функций руководителя и функциональных специалистов в процессе управленческой деятельности. Недостаточное разграничение официанта и ответственности между линейными и функциональными руководителями. Четкое разграничение полномочий отчет ответственности между линейными и функциональными руководителями.

Возникновение внутрипроизводственных барьеров, ограничивающих рамки заинтересованности функциональных подразделений в эффективном развитии производства. Слабое высшее руководство. Отсутствие процессного подхода. Отсутствие системы бюджетирования. Неправильное толкование информации, передаваемой линейным исполнителям функциональными менеджерами. Линейно-функциональная структура - это одна из самых распространенных в компаниях средней величины.

Производственные помещения: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех, кладовая, мойка. В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски, бутерброды, сладкие блюда и холодные супы.

Поскольку здесь значительное количество блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимо соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Окна в холодном цехе должны выходить на север или северо-запад. Все холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. Кафе цех располагается так, чтобы достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды. В овощном цехе обрабатывается сырье, полуфабрикаты. Овощной цех располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом.

Различные технологические процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании. В горячем цеху готовятся горячие закуски, вторые блюда, горячие напитки, мучные кондитерские практике, горячие бутерброды. В помещении горячего цеха должна быть вытяжка.

Тема: Отчет о практике в кафе

Необходимо соблюдать технику безопасности и санитарные требования. Кладовая предназначена для краткосрочного хранения продуктов, безалкогольных, слабоалкогольных и вино-водочных изделий.

Основной целью деятельности предприятия является постоянное увеличение объемов продаж товаров и услуг. Миссия фирмы — обеспечивать потребности населения качественным питанием при высоком уровнем сервиса. При этом определенной стратегии развития у предприятия нет, хотя вопросы качества относятся к числу наиболее важных, и определяют тактику и стратегию действий ресторана.

По мнению автора для совершенствования менеджмента организации необходимо провести комплексную диагностику предприятия. Получение высшим руководством организации независимого экспертного заключения о финансово-экономическом состоянии предприятия и перспективах развития. Получение высшим руководством организации информации о межличностных отношениях в коллективе и способах урегулирования конфликтных ситуаций.

[TRANSLIT]

Получения экспертной оценки эффективности деятельности подразделений. Рекомендаций по улучшению взаимодействия между подразделениями. Построения системы приоритетов во внедрении интегрированных систем управления предприятием и совершенствования управленческих технологий во всех функциональных областях.

Выстраивания оптимальной системы управления предприятием через усиление концентрации высшего менеджмента на решение стратегических задач и повышение управляемости структурных звеньев.

Анализ соотношения видов деятельности бизнес-функций и функций менеджмента со структурными звеньями компании.

Анализ эффективности методов управления, эффективности информационной системы менеджмента. Общая оценка эффективности производственной, финансовой и инвестиционной деятельности предприятия.

Определение количества блюд, реализуемых за день. Разработка производственной программы. Сводно-сырьевая ведомость. Определение состава складских помещений. Организация обслуживания предприятия. Характеристика доготовочного цеха. Применение секционного модульного оборудования в горячем и холодном цехах.

Ресторан 'Волгуша'

Расчет количества потребителей и графика загрузки торгового зала. Расчет производственной программы предприятия, количества блюд в ассортименте. Общая организационно-экономическая характеристика универсама. Понятие розничного товарооборота.

Анализ товарооборота. Планирование торгового зала и торгового оборудования. Размещение товаров и организация контрольно-кассовых операций. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Анализ товарооборота. Мировая экономическая наука накопила богатый опыт анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятий. Так же для привлечения клиентов используется всевозможные акции, скидки, предложения, презенты постоянным клиентам, розыгрыши и т. После ухода гостей официант убирает стол, протирает влажной губкой. Контроль за соблюдением технологических процессов.

Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Revolution" Менеджмент и трудовые отношения Отчет по производственной практике в ресторане.

Отчет о практике официанта в кафе 2372

Отчет по производственной практике в ресторане Характеристика предприятия и его организационной структуры. Правила внутреннего распорядка, должностные обязанности персонала, правила подготовки торгового зала к обслуживанию. Экономические показатели торгового зала, маркетинговая политика предприятия. Экономические показатели торгового зала Правила кассовых операций Порядок ведения кассовых операций регламентируются нормативными документами Российской Федераций, которым обязаны подчиняться все предприятия общественного питания на территории страны.

Система контроля и учета служит для того, чтобы: - Давать информацию кассиру по отчет о практике официанта в кафе счетов; - Вести учет расходуемых продуктов и напитков; - Вести учет запасов в целях сокращения ненужных расходов и обнаружения недостач; - Точно определять стоимость блюд меню и планировать прибыль; - Предотвращать снижение продаж и нарушения финансового учета. Кроме быстрого и эффективного обслуживания посетителей торговой точки, компьютеризированная система контроля может обеспечить полный контроль за управлением и администрацией, что включает в себя следующее: - Должников и кредиторов среди администрации; - Полный учет должностных обязанностей; - Регулирование банковскими счетами; - Всестороннюю финансовую отчетность.

Отчет о практике официанта в кафе 7975

Маркетинговая политика предприятия Проведение маркетинга ресторана осуществляется в целях повышения эффективности его работы за счет увеличения клиентов. Различают следующие методы ценообразования: - затратный метод; - рыночный метод потребительской оценки; - рыночный метод следования за лидером; - аукционный метод; - тендерный метод; - параметрический метод; - метод удельных показателей; - метод структурной аналогии; - агрегатный метод; - балловый метод; - отчет о практике официанта в кафе корреляционно-регрессионного анализа; - психологическое ценообразование.

Организационная структура отдела маркетинга Для достижения более точных сведений о предпочтениях посетителей на предприятиях общественного питания используют такие методы как: социальный опрос, анкетирование, книга жалоб и предложений. Анкета 1. Из каких источников Вы узнали о нашем ресторане? Почему Вы выбрали именно наш ресторан? Как часто Вы посещаете предприятия общественного питания? Какие из наших блюд понравились Вам больше?

Вас устраивают цены предложенных блюд? Достаточно ли широк, на Ваш взгляд, ассортимент блюд? Первое что я усвоила, это правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчетов по ним с клиентами. Научилась правильно сервировать столы, оформлять блюда, зная технологию их приготовления, а также поддерживать необходимую температуру подачи блюд, вин, десерта. Узнала особенности приготовления, оформления и подачи фирменных, заказных блюд и блюд иностранных кухонь.

Немало важную роль играет очередность подачи блюд, а также знание всех характеристик блюд и напитков. В ходе практики на должности официантки я научилась четко взаимодействовать отчет о практике официанта в кафе кухней, баром и другими службами, обеспечивать посетителям высокий сервис и атмосферу гостеприимства. Если возникали конфликтные ситуации, старалась своевременно разрешать.

Знакомила посетителей с предложенным меню и блюдами в частности. Научилась вести учет поступающих блюд с кухни и покупных товаров, посуды, приборов, а также составлять материальный отчет в конце смены. Я усвоила, что официант должен иметь не только доклад автомобильные компании мира подготовку, но и знать основные правила этикета и технологии обслуживания клиента за барной стойкой. Я старалась поддерживать гостеприимную обстановку в зале, работать не только на клиента, но и для клиента.

Глава 2. Повседневная форма обслуживания в ресторане, характеризуется постоянным потоком гостей. Обслуживание гостей начинается при входе их в зал ресторана, где их встречает официант. После встречи, официант провожает гостей к выбранному гостями столу или сам указывает места в зале. Приглашая гостей к столу, официант идет впереди указывая удобный путь к столу.