Технология общественного питания отчет по производственной практике

by lionisriPosted on

Приготовление, оформление и подача основных блюд из грибовСоставление технологических карт на основные блюда из грибов. Температура подачи салатов. Порядок разработки технологической документации на новые виды продукции, методы изучения потребительского спроса г. Отчет и дневник должен быть подписан руководителем практики от предприятия и заверен печатью. Варианты оформления основных блюд из макаронных изделий.

На рабочем месте слева от работника находятся овощи, предназначенные для переработки и очистки, справа — тара для очищенных овощей. Если овощи после очистки необходимо промыть, то для этой цели применяют ванны со вставной сеткой, большие дуршлаги и другое оборудование. При очистке репчатого лука лезвие ножа для очистки и шинковки лука смачивают струей проточной воды. Очищенные и промытые овощи нарезают соломкой, брусочками, кубиками в овощерезательных машинах или вручную.

Вручную также обрабатывают овощи в тех случаях, когда необходимо нарезать их в форме бочонков, груш и т. Для получения шариков и орешков из очищенных картофеля и корнеплодов применяют специальные выемки.

ОТЧЕТ. специальность Технология продукции общественного питания

Промытую и очищенную зелень обрабатывают на специальном рабочем месте — столе, слева от которого размещен лоток с зеленью. Холодные блюда, закуски, салаты приготовляют непосредственно перед отпуском потребителям. При этом строго учитывают спрос на готовую продукцию. Технологические условия производства требуют оснащения этого участка холодильным шкафом.

Оформление холодных блюд и закусок, придание им привлекательного внешнего вида зависят от сочетания цветов продуктов, их искусной нарезки, расположения компонентов блюда. Для их изготовления используют инструмент и приспособления: соковыжималки, лотки, формы, лопатки-ножи, приборы для раскладывания блюд, щипцы.

На рабочем месте повара, готовящего сладкие блюда, имеется производственный стол, весы, различная посуда, приспособление для протирания фруктов, ягод, взбивания муссов, кремов, самбуков.

Технология общественного питания отчет по производственной практике 2423

Имеется четкое разграничение производства блюд из сырых и отварных овощей, а также из мяса и рыбы. Это относится, прежде всего, к таким процессам, как нарезка сырых и отварных овощей; соединение компонентов салатов, винегретов; взбивание мусса, самбука, сметаны; порционирование холодных блюд и закусок, холодных супов, сладких блюд и холодных напитков.

Для нарезки хлеба, масла и гастрономических продуктов на порции используют машину для нарезки сыра, колбасы, ветчины. Нарезанные продукты хранят в холодильных шкафах. Обработка картофеля и корнеплодов состоит из следующих операций: сортировка — мойка — очистка — доочистка клубнеплоды - нарезка.

Обработка капусты: сортировка — удаление — промывание от гусениц — дать стечь воде — нарезка. У луковых удаляют донце, шейку, снимают сухую чешую, промывают холодной водой.

Нарезка лука: кольца, полукольца, долька, крошка. Если есть гусеницы, то капусту выдерживают в холодной, соленой, подкисленной воде, затем дают стечь. Соленые, маринованные грибы сливают рассол, сортируют по размеру, если соленые промывают теплой водой, кислые холодной.

Ассортимент вырабатываемых технология общественного питания отчет по производственной практике полуфабрикатов Вид сырья. Обработка рыбы с костным скелетом состоит из: очистки от чешуи — удаления головы — удаления плавников — потрошение — промывания — приготовления полуфабрикатов.

Разделка рыбы целиком с головой: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, удаление внутренностей. Разделка рыбы напластованной: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, хвоста, удаление головы, потрошение, пластование.

Разделка рыбы на филе с кожей без костей: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, хвоста, удаление головы, потрошение пластование, удаление позвоночника, приготовление полуфабриката. Разделка рыбы на чистое филе: оттаивание, удаление чешуи, удаление плавников, хвоста, управление контрольная работа головы, потрошение пластование, удаление позвоночника, удаление кожи, приготовление полуфабриката.

Механическая обработка мяса: размораживание, зачистка от загрязнений и клейм, обмывание теплой водой, обмывание холодной водой, обсушивание, разделка туш на части, обвалка, жиловка, зачистка крупнокусковых полуфабрикатов, приготовление полуфабрикатов для тепловой обработки порционные, мелкокусковые, рубленные.

Приготовление рубленой натуральной массы из мяса: мясо, шпик, лук, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, яйцо, перемешивают, отбивают, делают полуфабрикаты. Подпись и ФИО руководителя практики Техникума. Характеристика работы студента по месту прохождения практики.

  • Повысить эрудицию и культуру поведения.
  • Приготовить основные мучные блюда.
  • Во введении должна содержаться краткая аннотация отчета Характеристика предприятия.
  • Оглавление 1.
  • Согласно Приказу Министерства образования от

Сервировка, оформления ,отделка и контроль качества безопасности сложных холодных блюд и закусок из мяса. Сервировка, оформления, отделка и контроль качества безопасности сложных холодных блюд и закусок из сельскохозяйственной домашней птицы.

9827306

Рекомендованная оценка зачет,незачет. Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов.

Дневник на отчет по производственной практике

Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:. Узнайте, чем закончилась проверка учебного центра "Инфоурок"? Дневник по производственной практике по пм 04"Технология продукции общественного питания". Рекомендации по составлению отчета: Отчет по практике должен состоять из следующих разделов Технология общественного питания отчет по производственной практике по разделам Введение Кратко указывается где и в какие сроки проходил практику студент, а также указываются основные цели и задачи технология общественного питания отчет по производственной практике.

Во введении должна содержаться краткая аннотация отчета Характеристика предприятия. Структура организации отделы, службы, подразделения, руководство. Характеристика выполняемых работ и их объем часов Отражает работу студента на предприятии, выполняемые задания, согласно тем практики Заключение.

Рекомендации по составлению отчета: Отчет по практике должен состоять из следующих разделов Информация по разделам Введение Характеристика предприятия. Характеристика выполняемых работ и их объем часов Заключение. Курс повышения квалификации. Охрана труда. Используемый источник может быть указан в конце предложения или сноской в конце страницы. В тексте в квадратных скобках указывают номер источника по библиографическому спискуиз которого взяты данные, например: [3] или[3.

Библиографическое описание Сведения о книге должны включать фамилию и инициалы автора в именительном падеже. Заглавие книги, место издания приводятся полностью в именительном падеже, за исключением названий городов: Москва М. Далее указывают наименование издательства, год издания и количество страниц. Куткина, В. Приложения В тексте отчета на все приложения должны быть даны ссылки.

Приложение должно иметь заголовок. Стиль изложения По своему стилевому оформлению отчет по производственной практике должен соответствовать требованиям, предъявляемым к письменной научной речи. План составления реферата отчете наиболее приемлем формально-логический способ изложения материала, который проявляется в применении слов и выражений, указывающих: - на последовательность развития мысли вначале, затем, во-первых, вовторых и др.

Особенностями стиля изложения материала в отчете должны быть: - ясность умение писать доступно и доходчиво ; - смысловая точность обеспечивает теоретическую и практическую ценность излагаемой информации ; - краткость умение избегать многословия, повторов.

Ковалёв Н. Образования М. Анфимова Н. Ковалев, М. Куткина, Н. Карцева Русская кухня Деловая литература, Москва, г. Харченко, Л. Дополнительная литература 1. Термины и определения. ОСТ Р Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению Общие технические условия. Требования к обслуживающему персоналу. ОСТ Общественное питание.

Определение значения, целей и задач практики. Обязанности студентов на практике Выполнение индивидуального задания.

Требования к производственному персоналу. Сборник технологических нормативов -Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Справочник технолога общественного питания. Технология производства продукции общественного питания.

Во время прохождения практики Х. Прежде всего, она познакомилась с предприятием, особенностями его функционирования, экономическим состоянием и организационной структурой. На своем рабочем месте студентка выполнила детальный анализ технологического процесса нашего предприятия, изучила должностные обязанности руководящего звена, что говорит о ее хорошей теоретической подготовке.

Кроме того, ею были тщательно изучены вопросы по требованиям, предъявляемым к составлению как повседневного меню, так и банкетного. Все это позволило студентке предложить достаточно реальные меры технология общественного питания отчет по производственной практике совершенствованию деятельности нашего предприятия.

Следует отметить также любознательность и трудолюбие практикантки. В целом деятельность студентки Х. ХХХХХ во время прохождения практики можно оценить высоко. Директор Х. Студент должен работать ежедневно по 6 часов при шестидневной рабочей неделе 2.

Практикант подчиняется правилам внутреннего трудового распорядка. При прохождении практики разрешается привлекать студентов к выполнению заданий, имеющих производственный характер в приделах программы практики.

В период прохождения практики студент ведет дневник ежедневно. По окончании практики студент составляет отчет. Отчет и дневник должен быть подписан руководителем практики от предприятия и заверен печатью.

Обеспечить студентов рабочим местом. Выделить из числа специалистов руководителя практики от предприятия. Руководитель практики от предприятия проверяет заполнение дневника ежедневно и делает в нем соответствующие замечания по прохождению практики.

По окончании практики сделать студенту заключение по дневнику и отчету, выдать характеристику, заполнить аттестационный лист. Директор колледжа М. В соответствии с договором гарантийным письмом от г. Просим Вас обеспечить руководство практикой студентов и оказать содействие в сборе необходимого информационного материала.

По окончании практики просим представить на каждого студента отзывхарактеристику о качестве выполненных им работ за время прохождения практики. Контактные телефоны: г.

Каждая партия сырья, поступающая на предприятие для производства блюда, должна сопровождаться сертификатом соответствия и удостоверением качества. Способ подачи блюда 6. Сроки реализации определяются СанПиН с момента окончания технологического процесса. Готовят по мере поступления заказа. Для специальности "Общественное питание", отчет за 4 курс.

Содержит: Цели и задачи практики. Общая характеристика предприятия. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия. Физиологические требования к организации питания.

Пишем отчет по практике

Характеристика производственной программы предприятия. Характеристика складского хозяйства предприятия Оглавление Введение Общая характеристика предприятия Складское хозяйство предприятия Производственная структура предприятия Заготовочные цеха Доготовочные цеха Организация раздачи готовой продукции и обслуживание клиентов Организация контроля качества выпускаемой продукции Санитарный режим предприятия Сбор и использование отходов Сведения о конкретно выполненной Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы.

8708516

По органолептическим показателям определить технология общественного питания отчет по производственной практике готовности и качество изделий. Уметь оформлять простые хлебобулочные изделия.

Приготовление простых бутербродов и гастрономических продуктов порциямиТребования к качеству готовых бутербродов и порционных гастрономических продуктов. Приготовление бутербродов и порционных гастрономических продуктов в соответствии с методами приготовления и типом основного продукта: холодные бутерброды открытые и закрытые, горячие бутерброды сэндвичи, панини, в лаваше, в тортильяхрыбные порционные гастрономические продукты, мясные порционные гастрономические продукты, масло сливочное порциями, сыр порциями.

Органолептические способы определения степени готовности бутербродов и порционных гастрономических продуктов и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Правила упаковки бутербродов в пленку, бумажные пакеты и контейнеры. Температура подачи бутербродов и порционных гастрономических продуктов. Приготовить простые бутерброды и гастрономические продукты. Органолептически оценить степень готовности и качество продуктов.

Тема 7. Приготовление оформление и подача основных салатовСоставление технологических карт на основные салаты. Выполнение расчета сырья. Оформление заказов и получение сырья на рабочее место. Требования к качеству готовых салатов.

Органолептические способы определения степени готовности и качества салатов. Температура подачи салатов. Охлаждение салатов. Выполнение упаковки салатов для доставки потребителю. Составить технологические карты на основные салаты. Выполнить расчет сырья. Приготовить салаты. Уметь оформлять и подавать салаты. Тема 8. Приготовление, оформление и подача основных холодных закусокСоставление технология общественного питания отчет по производственной практике карт на основные холодные закуски.

Требования к качеству основных холодных закусок. Органолептические способы определения степени готовности и качества основных холодных закусок. Варианты оформления основных холодных закусок.

Температура подачи основных холодных закусок. Охлаждение холодных закусок. Выполнение упаковки холодных закусок для доставки потребителю. Составить технологические карты на основные холодные закуски. Приготовить холодные закуски. Органолептически определить степень готовности и качество холодных закусок.

Уметь оформлять закуски. Тема 9. Приготовление, оформление и подача основных холодных рыбных блюдСоставление технологических карт на основные холодные рыбные блюда. Требования к качеству готовых основных холодных рыбных блюд.

Приготовление основных холодных рыбных блюд: семги малосольной; рыбы отварной с хреном; рыбы заливной порциями; студня рыбного; рыбы под соусом майонез; жареной рыбы под маринадом; ассорти рыбного. Приготовление гарниров к холодным рыбным блюдам. Органолептические способы определения степени готовности и качества основных холодных рыбных блюд. Варианты оформления, температура подачи основных холодных рыбных блюд.

Технология общественного питания отчет по производственной практике 2396

Упаковка холодных рыбных блюд для доставки потребителю. Определить требования качества.

Отчет по учебной практике на предприятии общественного питания ресторан Командор

Приготовить основные холодные рыбные блюда. Приготовить гарнир к холодным рыбным блюдам. Уметь оформлять рыбные блюда. Приготовление, оформление и подача основных холодных мясных блюдСоставление технологических карт на основные холодные мясные блюда. Требования к качеству готовых основных холодных мясных блюд.

Приготовление основных холодных мясных блюд: ассорти мясного; языка отварного; ростбифа с гарниром; домашней птицы жареной с гарниром; мяса заливного порциями, заливного из курицы; филе птицы под майонезом; сациви из курицы; студня мясного, студня из субпродуктов. Технология приготовления гарниров к холодным мясным блюдам. Органолептические способы определения степени готовности и качества основных холодных мясных блюд.

Варианты оформления основных холодных мясных блюд. Температура подачи основных холодных мясных блюд. Охлаждение холодных мясных блюд Выполнение упаковки технология общественного питания отчет по производственной практике мясных блюд для доставки потребителюЗадание Приготовить холодные мясные блюда.

Органолептически оценить степень готовности и качество мясных блюд. Тема Приготовление, оформление и подача основных суповСоставление технологических карт на основные супы.

Требования к качеству готовых основных супов. Приготовление основных супов: супа овощного из замороженных овощных смесей; супа картофельного с крупой; супа картофельного с бобовыми; супа картофельного с макаронными изделиями; супа полевого; супа крестьянского; супа-харчо; супа-лапши домашней с курицей; супа-лапши домашней грибного; супа фасолевого; супа горохового; супа с макаронными изделиями; супа-пюре крупяного; супа молочного с лапшой; супа молочного с рисом; супа на фруктовом отваре, супов холодных: борща холодного; окрошки мясной и овощной; свекольника; ботвиньи.

Технология приготовления гарниров к супам. Органолептические способы определения степени готовности и качества основных супов и соответствия основных супов стандартным требованиям по вкусу, цвету, запаху и консистенции.

Эссе на тему будущее в наших рукахРеферат особенности оценки товарных знаков
Разработка и принятие кадровых решений в организации рефератКонтрольная работа кинематика материальной точки вариант 2
Джозеф редьярд киплинг рефератДоклад по налогам и налогообложению 2019
Реферат на тему биржаЭссе на тему проблема воспитания
Реферат на тему рождение звездРеферат футбол для школьников

Варианты оформления основных супов для подачи. Температура подачи основных супов. Определить требовании к качеству. Приготовить супы. Органолептически определить степень готовности и качество данных блюд.

Приготовление, оформление и подача основных холодных соусовСоставление технологических карт на основные холодные и горячие соусы. Требования к качеству готовых основных холодных соусов Приготовление основных холодных соусов: маринада овощного, соуса-хрена, сладких соусов на основе фруктового пюре и сока, сиропов, соусов на основе готовых соусов промышленного производства. Органолептические способы определения степени готовности и качества основных холодных соусов и соответствия основных холодных соусов стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

Температура подачи основных холодных соусов.

Инструктаж по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиены повара. Оформление холодных блюд и закусок, придание им привлекательного внешнего вида зависят от сочетания цветов продуктов, их искусной нарезки, расположения компонентов блюда. Рекомендации по составлению отчета:. Хранение и отпуск продуктов.

Методы подачи основных холодных соусов. Приготовить основные холодные соусы. Уметь оформлять данные соусы. Приготовление, оформление и подача основных горячих соусовПриготовление основных горячих: сметанного соуса основного, сметанного соуса с томатом и луком, соуса польского с добавлением основного белого соуса и безсоуса сухарного, масляных смесей масло топленое, масляная смесь с вином, масляные пюресоусов на основе концентратов промышленного производства.

Органолептические способы определения степени готовности и качества основных горячих соусов и соответствия основных горячих соусов стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.