Доклад на тему блюда из круп

by КалерияPosted on

Смоленск, ул. При варке рассыпчатых каш часть жира можно положить в котел до крупы для улучшения вкуса и внешнего вида каш г на 1кг крупы. Внешний вид отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму, запеченные могут быть соединены между собой. Бобовые с жиром и луком. Используют для завтраков, особенно в детском и диетическом питании. И именно поэтому столь важна их правильная заправка.

Белки входят в состав ферментов и гормонов, являются источниками энергии, участвуют в обмене веществ, способствуют росту, развитию, мышлению, регулируют кислотно-щелочной обмен. Белковое голодание приводит к тяжелым расстройствам слизистой оболочки, нервной системы, уменьшение веса. При избытке белка повышается доклад на тему блюда из круп нервной системы, ухудшается работа печени, почек, ухудшается аппетит. Суточная потребность составляет грамм. В организме человека белки распадаются до аминокислот, которые всасываются в кровь и снова превращаются в белок нашего тела.

Организму человека необходим белок определенного состава. Пищевая ценность белка определяется степенью ее усвояемости. Усвояемость белка зависит от продукта и способа тепловой обработки. Изменение белков мышечной ткани при тепловой обработке. Растворимые мышечные белки содержатся в саркоплазме денатурируют и свертываются денатурация начинается при температуре С.

Но пока продукт не прогрелся до 60 С часть растворимых белков переходит в воду, которые при нагревании свертываются и выделяются в виде хлопьев на поверхности. Если воду посолить до нагревания продукта, то в раствор перейдет больше белков, появится большое количество пены, поэтому воду следует солить после того как мясо прогрелось и белки потеряют способность к растворению.

Характеристика белков мышечной ткани. Соединительная ткань состоит из белков эластина и коллагена. Чем больше эластина и меньше коллагена, тем труднее размягчается мясо.

Презентация по технологии на тему " Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий"

В результате первой стадии уменьшается размер мяса, а в результате второй стадии значительная часть влаги выпрессовывается и переходит в воду. К углеводам относятся сахара, крахмал, клетчатка, углеводы клеточной стенки. Углеводы являются энергетическим материалом для организма человека. Сахара делятся на моносахариды, дисахариды, полисахариды.

Доклад на тему блюда из круп 2263

К ним относят жиры животного происхождения, растительного происхождения, маргарины и кулинарные жиры. Жиры играют важную роль в питании человека: они являются источником энергии выполняют пластическую функцию, с ними организм получает комплекс незаменимых веществ. Для снижения степени гидролиза жира и сохранения качества бульонов необходимо не допускать бурного кипения бульонов, снимать излишки жира с поверхности, солить бульон в конце варки.

При жарке продуктов основным способом часть жира теряется. Эти потери называются угаром. Угар складывается из жира, который теряется в результате разбрызгивания, и потерь вследствие дымообразования. Одновременно с угаром жира происходит частичное поглощение его обжариваемым продуктом. Каши: варят каши на воде, бульоне, молоке, молоке, разведенном водой, на фруктовых отварах.

  • Коренным образом преобразуется сеть предприятий общественного питания: за счет децентрализации потребления произойдет рост торговых площадей при снижении производственных.
  • Большое место в этом ассортименте составляют крупы.
  • Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей.
  • В блюдо можно добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, отварную или жареную свиную корейку или копченую грудинку, чеснок и прогреть в красном или томатном соусе.

Количество жидкости для варки каш различной консистенции определяют по таблицам Сборника рецептур. Жидкость доводят до кипения и всыпают промытую крупу. Содержимое котла перемешивают и варят до тех пор, пока крупа не поглотит всю влагу при варке рассыпчатых и вязких каш или не загустеет при варке жидких каш.

В процессе упаривания кашу не перемешивают; готовую кашу взрыхляют. При варке в кастрюлях кашу упаривают на водяной бане или в жарочном шкафу; чтобы она не подгорела, посуду ставят на противень с водой.

Рис, пшено и перловая крупа в молоке плохо развариваются. Поэтому их варят до полуготовности в воде, затем отвар сливают и заливают крупу кипящим молоком. При этом не только быстрее разваривается крупа, но и лучше усваивается каша. Готовят из пшена, рисовой, гречневой, перловой, ячневой, полтавской, манной крупы. Жидкости берут от 1,5 до 2,4 доклад на тему блюда из круп на 1 кг крупы.

Варят рассыпчатые каши на воде или бульоне. Для вязких каш жидкости берут от 3,2 до 3,7 л на 1 кг крупы. Варят их на воде или молоке. Оставьте свой комментарий Авторизуйтесьчтобы задавать вопросы.

Найдите подходящий для Вас курс. Курсы доклад на тему блюда из круп повышения квалификации от 1 руб. Курсы курса профессиональной переподготовки от 4 руб.

Обучение по 17 курсов пожарно-техническому минимуму ПТМ 1 р. Обучение и проверка знаний требований охраны труда 1 р. О нас Пользователи сайта Часто задаваемые вопросы Обратная связь Сведения об организации Наши баннеры. Адрес редакции и издательства:РФ, г. Смоленск, ул. Верхне-Сенная, 4, офис Главный редактор: А. Воробей 8 info infourok.

Первое блюдо Блиц Шведский столШведский стол. Второе блюдоВторое блюдо Беседа. Пшеница — ведущая зерновая культура Особенности залога недвижимости ипотеки. Мука из зёрен пшеницы идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий.

Пшеница используется. Царица русского стола — каша. Тема урока : Молоко и его свойства, блюда из молока круп и макаронных изделий. Еще похожие презентации в нашем архиве:. Загрузить Войти. Мои презентации Профиль Сообщения Выход.

Вход в систему. Войти с помощью социльных сетей Забыли пароль? Скачать презентацию. Назад Скачать презентацию. Идет загрузка презентации. Пожалуйста, подождите. Получить код презентации. Копировать в буфер обмена. Похожие презентации. Презентация на тему: " Тема: Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий.

Организация рабочего места в горячем цеху. Каша —радость наша п о л е з е р н о Пшеница Рожь. Блюда из круп являются важным источником углеводов и белков. Ассортимент и характеристика сырья, используемого для блюд из пасты. Разработка технологии приготовления фирменного блюда из круп на примере блюда индийской кухни "Гаджар Пулау".

Зерна должны быть хорошо разваренными, полностью набухшими. Для приготовления многочисленных блюд и гарниров используют различные по форме, длине и объему макаронные изделия.

Это макароны, спагетти, рожки, перья, лапша, вермишель, бантики, ракушки, спирали, а также плоские изделия: лазане широкие полосыканнеллони большие плоские трубкитаглиателле узкие ленты и. Перед тепловой обработкой макаронные изделия сухие промышленного производства и сырые приготовленные из теста на предприятиях питания, не разламывают.

Мелкие изделия можно просеить от мучели. Варка макаронных изделий. Первый способ сливной.

Доклад на тему блюда из круп 1133665

На 1 кг макаронных доклад на тему блюда из круп расходуют 5 - 6 л воды, 30 - 40 г соли. Макаронные изделия закладывают в кипящую подсоленную воду и варят при кипении. В процессе варки макаронные изделия размешивают веселкой.

Отварные изделия становятся мягкими. Время варки зависит от вида, сорта и количества изделий. Соотношение л воды на 1кг изделий необходимо потому, что после закладки макаронных изделий вода охлаждается и, пока она нагревается, макаронные изделия разрыхляются, а их внешний вид и консистенция после готовности ухудшаются.

Поэтому чем больше соотношение воды и макарон, чем быстрее закипит вода после закладки макаронных изделий, тем выше будет качество готового блюда. Макароны варятся 30 - 40 мин, лапша реферат стратегия 2030 - 30 мин, вермишель 10 - 15 мин. Готовые макаронные изделия откидывают на дуршлаг или сито вместе с отваром.

Когда вода стечет, макароны перекладывают, в посуду, заправляют сливочным маслом и перемешивают. Чтобы изделия не слипались, после сливания отвара их можно промыть горячей кипяченой водой. Этот способ варки макаронных изделий называют сливным. Макаронные изделия, сваренные сливным способом, отпускают как самостоятельное блюдо с маслом, сыром, томатом, овощами или используют в качестве гарнира к блюдам из рыбы и мяса.

Второй способ не сливной. На 1 кг макаронных изделий расходуют 2,2 - 3 л воды, 30 г соли. В подсоленную кипящую воду засыпают макаронные изделия и варят их, помешивая, до загустения при небольшом нагреве. Чтобы изделия не прилипали ко дну посуды, в процессе варки вводят сливочное масло.

Этот способ варки макаронных изделий называют не сливным.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий Приготовление гречневой каши

Сваренные не сливным способом макаронные изделия используют для приготовления макаронников, лапшевников, запеканок. Макароны отварные с жиром или сметаной. Макароны варят сливным способом, заправляют сливочным маслом или маргарином. Отпускают как гарнир или самостоятельное блюдо.

При отпуске кладут на порционную тарелку, заправляют жиром или подливают сметану. Макароны с сыром, брынзой или творогом. Макароны варят сливным способом, заправляют маслом, укладывают в тарелку, перед подачей посыпают тертым сыром или брынзой. Творог протирают и смешивают с макаронами перед подачей. Макароны с томатом. В пассерованный томат-пюре со сливочным маслом кладут отваренные макароны, добавляют соль, молотый перец, все хорошо перемешивают и прогревают.

При отпуске посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Макароны отварные с овощами. Морковь и петрушку шинкуют соломкой, пассеруют с жиром, добавляют шинкованный лук и продолжают пассерование с жиром, в конце добавляют томатное пюре. Макароны, отваренные первым способом, соединяют с пассерованным овощами и томатным пюре.

При подаче посыпают зеленью. Можно в пассерованные овощи с томатом добавить прогретый зеленый горошек. Макароны варят сливным способом, мелко нарезают, соединяют с пассерованным томатом и подготовленными овощами, перемешивают. Отваривают макароны не сливным способом в молоке или смеси молока и воды. Затем массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

Продукты на порцию в г : макароны 75, водаяйца? Макароны, запеченные с сыром. Отварные макароны приготовленные вторым способом заправляют сливочным маргарином, кладут на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями порционную сковороду, после чего посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Подают на порционной сковороде. Лапшевник с творогом. Протертый творог перемешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром. Полученную массу соединяют с сваренной не сливным способом лапшой или доклад на тему блюда из круп.

При отпуске готовый лапшевник нарезают на порционные куски и поливают сливочным маслом. Продукты на порцию в г : лапша или макароны 72, водатворог молочныйяйца? Требования к качеству блюд из макаронных изделий. Внешний вид отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму, запеченные могут быть соединены между.

Цвет отварных макаронных изделий белый, запеченных золотистый. Вкус и запах, свойственные соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости. Запах каши при длительном хранении ослабевает.

Пирожок не разламывают и не нарезают, а откусывают от целого. Чашку бульона можно поднести ко рту и допить остатки бульона. Если подали бульон с курицей, то вначале едят бульон, а затем с помощью вилки доклад на тему блюда из круп ножа кусочки курицы. Суп едят черпая ложкой от себя, чтобы не испачкать костюм. Клецки, лапшу, картофель можно размельчать краем ложки.

Не старайтесь зачерпнуть последнюю ложку супа, ее оставляют в тарелке. Мясные блюда жаркое, шницель натуральный, котлеты отбивные, бифштекс натуральный, ромштекс, лангет и др. Когда съедят один кусок, отрезают следующий. Не следует нарезать сразу всю порцию, потому что еда на тему история россии 18 остынет.

Мясо, приготовленное кусочками бефстроганов, поджаркуедят вилкой. Горячие рыбные блюда едят с помощью специального рыбного прибора вилки и ножа. Вилкой отделяют мякоть рыбы от кости, придерживая ножом.

Доклад на тему блюда из круп 8298

Рыбу ножом не режут. Рыбу можно есть и с помощью двух вилок: вилкой в правой руке отделяют мякоть от костей, вилкой в левой руке кладут кусочки рыбы в рот.

Их потребляют в сухом виде или каким-нибудь напитком бульоном. В готовом виде бобовые приятны на вкус и ароматны.

Если есть одна вилка, ее берут в правую руку для отделения мякоти рыбы от костей, а в левую — кусочек хлеба для придерживания рыбы. Рекомендуется пользоваться специальным рыбным ножом, поскольку обеденный столовый нож перерезает мягкие косточки рыбы, и они могут попасть в рот вместе с мякотью. Иногда на стол с левой стороны ставят небольшую тарелочку для костей. Во избежание несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством.

В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий. Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего.

Контрольные работы по геометрии в 11 клРецензия на проектную работу по информатикеДействия водителя в нештатных ситуациях реферат
Эссе на тему проблема воспитанияДоклад о звезде альдебаранДоклад по географии на тему типы климатов россии
Диссертация банкротство коммерческих организацийДоклад о создании бумаги и книгиПринципы и факторы размещения таможенных органов реферат

При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством.

В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации. Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа. При работе с оборудованием кухни необходимо знать и строго соблюдать правила эксплуатации данного оборудования.

Перед началом работы проверяют исправность машины.

7650256

Рубильники и предохранители должны быть закрытого типа. Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а корпус заземлен. Если обнаруживается неисправность, то сообщают руководителю и машину не эксплуатируют. Прежде чем приступить к работе на машине, необходимо получить инструктаж, проверить её исправность, убедится в наличии всех защитных ограждений, отсутствии видимых повреждений.

Подготовить необходимое сырье для работы, доклад на тему блюда из круп для загрузки сырья. Строго в соответствии с инструкцией пользования произвести загрузку, очистку и выгрузку сырья. Обесточить агрегат. Произвести тщательную очистку бункеров камерпромыть чистой водой, оставить открытыми до полного высыхания. Затем собрать все принадлежности, закрыть емкости. Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. Крышки у наплитных котлов открывать на.

Посуда для приготовления каши используется обычная, штатная поварская. Это кастрюля или бак в зависимости от требуемого количества выхода продукта. Лучше всего кашу варить в чугунном казане. Инструмент штатный, подготовленный. Разделочная доска для размельчения лука и вареных яиц, необходимые ложки, поварешки, мелкая терка. Для приготовления любого блюда, кроме рецептурного справочника, должна быть в наличии технологическая карта, составленная и подписанная технологом.

Этот документ является основанием для расхода закладки требуемых продуктов сырья по приготовлению блюд. Под каждой Технологической картой приводится краткая технология с указанием требований к качеству данного блюда. Для салата используют филе без кожи и костей выход готовой рыбы не зависит от вида рыбы и должен быть 30 г на порцию.

Тема: Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий.. - презентация

По табл. Картофеля учитывают сезонное изменение потерь при холодной обработке. Расчет ведут по таблице Для борщей рецептуры приведены без учета сырья на бульон и животные продукты. При расчете сырья на бульон следует учитывать, что сырье указано на выход г, а на данный борщ идет г и следует делать перерасчет, учитывая иногда сезонность.

При определении расхода рыбы следует учитывать, что нормы ее закладки в табл.

Кроме того, в табл. С учетом этих рекомендаций выбираем разделку минтая на филе с кожей без костей с массой рыбы на порцию готового супа 5 0 г. По таблице 27 находим расход рыбы весом брутто и нетто на выход борща г. Так по данным табл.